Gulášová polévka

Jsme zvyklí považovat gulášovou polévku za typicky českou, avšak její původní recept k nám přišel z Maďarska. Polévka se dříve nezahušťovala moukou, ale větším obsahem přidaných brambor. Gulášová polévka je ideálním pokrmem potřebujete-li zasytit větší množství strávníků, s pečivem ji podáváme jako hlavní chod. Polévku vaří každý jinak, můžeme nalézt mnoho variant, z mletého masa, klobás, párků (tu budeme vařit my), hub, ze salámu, zato klasická polévka by měla být z hovězího masa. 

Pro 4 osoby, Příprava 10 min, Vaření 30 min

Ingredience

1 l vody
• 1 PL oleje
• 1 brambor
• 1 párek
• 1 rajče
• 1 cibule
• 1 zelená paprika
• 1PL mouky

Koření

• 2 PL sladké papriky
• sůl
• pepř
• kmín
• majoránka

Postup

V hrnku na oleji zpěňte cibulku, zapražte paprikou, moukou a zalijte vodou. Přidejte brambory, rajče, papriku, majoránku a za občasného zamíchání vařte 15 minut, až změknou brambory. Poté přidejte sůl, pepř, kmín a majoránku. Přeji dobrou chuť.

Vločková polévka

Polévka nevypadá zrovna vábně na talíří, ale je rychlá a dobrá!

Ovesné vločky mají vysoký obsah bílkovin, vitamínů skupiny B, E, biotin a z minerálních látek vápník, železo a zinek. Vločky ztrácejí vařením hodně na své hodnotě, proto je nechávejte pouze nabobnat v teplé vodě, nebo je maximálně nechejte v polévce přejít varem. Obsahují hodně tuku, a proto vločky dlouho neskladujte, aby nežlukly.

Pro 4-6 osob, Příprava 5 min, Vaření 15 min

Ingredience

• 1 l vody
• menší cibule
• 5 PL ovesných vloček
• 2 vejce
• zeleninový vývar (alnatura)
• 1 PL másla-oleje

Koření

• sůl
• pepř
• pažitka, petrželka

Postup

Vločky několikrát propláchneme. Na másle (oleji) zpěníme cibuli, přisypeme 5 PL vloček, opražíme. Přidáme 2 vajíčka a vytvoříme smaženici. Zalijeme vroucí vodou, přidáme kostku vývaru a necháme pouze přejít varem.  Nakonec přidáme polévkové bylinky.

Zeleninová polévka s droždím

Tuto polévku připravuji velice ráda, neboť je chutná, ale především velmi zdravá. Inspirovala jsem se Mudr. Juditou Hofhanzlovou, autorkou knížky: Zdraví pro ženu a dítě přírodními prostředky.

Droždí má vynikající zdravotní a kosmetické účinky. Tyto jeho vlastnosti jsou dány biochemickým složením kvasinek. Droždí je velmi bohaté na dobře stravitelné bílkoviny (kolem 40%) , proteiny, uhlohydráty, lipidy, cukry a zejména komplexu vitamínu B. Obsahuje mnohé aminokyseliny, které jsou potřebné pro spárvné fungování lidského organismu. Jsou to látky, které většinou v naší každodenní stravě nepřijímáme v dostatečném množství.

Pro 4 osoby, Příprava 15 min, Vaření 35 min

Ingredience

• 1l  vody
• 1 mrkev
• 1 menší cibule
• 1 brambor
• 1 menší petrželku
• kousek celeru
• kousek droždí (můžete dát i celé, pak ale nepřidávejte nudle, aby polévka nebyla moc hutná)
• 2 PL nudlí (používám značku Bio Harmonie - žitné celozrnné vlasové nudle)
• 1 ČL oleje

Koření

• kmín
• sůl
• petrželová nať 

Postup

Nakrájenou cibulku zpěníme na oleji a přidáme droždí, které necháme rozpustit. Zalijeme vodou, osolíme a přidáme špetku kmínu. Do vroucí vody nasypeme na kostičky nakrájenou zeleninu a 10 min vaříme. Ke konci vaření zavaříme dle návodu nudle, polévku odstavíme a přidáme drobně nakrájenou petrželovou nať. Polévku necháme 10 minut stát. Přeji dobrou chuť. 

Květáková polévka

Květák je moje oblíbená zelenina. Nejen, že je velmi chutný, zdravý, ale i pro ten fakt, že je k dostání po celý rok.
Květák neboli karfiol, je lehnce stravitelný, obsahuje hodně vody, vitamínů a minerálů. Neobsahuje téměř žádný tuk a jeho energetická hodnota je jen 121KJ/100g. Květák působí na naše tělo močopudně, odvodňuje, takže je dobré ho využít k redukční dietě.
Obsahuje vitamíny C, B, E, kyselinu listovou, draslík, vápník, zinek a fluor. Pravidelnou konzumací posilujeme imunitní systém, snižujeme krevní tlak, bojujeme proti infekcím. Také se doporučuje při ledvinových potížích, je účinný při tvorbě sliznice střev a má dobrý vliv na močový měchýř a tlusté střevo.

Pro 4 osoby, Příprava 10 min, Vaření 30 min

 Ingredience

• 1 - 1,25 l vody
• květák
• 1 menší brambora
• 1PL másla
• zeleninový vývar (Alnatura)
• 1 žloutek (nemusíte dávat)

Koření

• špetka muškátovýho oříšku
• pepř
• sůl
• na ozdobu (hrst rukoly, petrželky)

Postup

Květák rozeberte na menší růžičky a dvě třetiny pokrájejte nadrobno. Bramboru oloupejte a nakrájejte na kostičky. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte připravený květák spolu s bramborou, trochu osmahněte, poté přilejte vodu a osolte. Přiveďte k varu a vařte pouze 10 min. Vyjměte celé růžičky a zbytek rozmixujte dohladka. Růžičky vraťte zpět, polévku okořeňte muškátovým oříškem, přidejte kostku vývaru, žloutek a vařte ještě 5 minut. Dobrou chuť!

Rady

Vody by mělo být jen tolik, aby byla zelenina ponořená. 

V polévce můžme vyvařit i drobnější křehké lístky obkopující bílou růžici (obsahují dokonce ještě více cenných látek).
Do polévky můžete přidat smetanu či jogurt.

Květák vám v perforovaném igelitovém sáčku v lednici vydrží déle jak týden.

Jestliže vás květák nadýmá, přidejte do polévky kmín či koriandr. 

Vietnamská polévka Pho-bó

Moje milovaná vietnamská polévka Pho-bó. Nyní velmi populární polévku jsem prvně ochutnala před 8 lety v New Yorku. Seznámila mě s ní moje japonská kamarádka Yuki. Každou sobotu po golfu, jsme na ni chodívaly do vietnamské restaurace, hm....taková lahoda. Když jsem se vrátila do Prahy, obešla jsem spoustu restaurací, ale na dobrou polévku Pho-bó jsem nenarazila. Avšak nakonec jsem takovéto místo našla: Bistro Pho Vietnam na Vinohradech (Slavíkova 1657/1).

Pro 4 osoby, Příprava 15 min, Vaření 120 min

Ingredience

• 1,5 l vody
• 2 morkové kosti
• 400 g hovězí kližky (nebo falešné svíčkové, kýty či plece)
• 80 g čerstvého zázvoru
• 1 větší cibule, oloupaná a rozpůlená
• 1 citron 
• 1 červené cibule
• 4 jarní cibulky
• 4 porce rýžových nudlí
• 2-3 chilly papričky nakrájené na kolečka

Koření 

• svazek zelené perily (tu jsem nesehnala, použila jsem eryngium (máčka) 
• svazek mexického koriandru
• 3-4 tobolky kardamomu 
• 5 hvězdiček badyánu
• 1 svitek skořice
• balení klíčků mungo
• 2 PL soli

Postup

Vývar by se měl táhnout (5-6 hodin), tolik času nemám, a proto pužiji  papinův hrnec.

Kosti dejte do papinového hrnce, zalijte je studenou vodou, přiveďte k varu, slijte, kosti omyjte a postup zopakujte - tentokrát ke kostím přidejte hovězí kližku. Pokud se objeví opět stejně tmavá pěna, postup zopakujte.
Zázvor podélně rozpulte a naklepejte ho paličkou na maso. Rozpůlenou cibuli, badyán, kardamon a skořici opražte nasucho na pánvi. Řiďte se cibulí, která by na řezu měla být tmavě hnědá. Poté opražené koření, 2 lžíce soli přidejte k vývaru. Plamen stáhněte na minum a vařte 2 hodiny (pokud se voda bude příliš odpařovat, dolejte ji).

Bylinky - eringyum, koriandr, mungo, jarní cibulku propláchněte v míse s vodou. Na talíř si připravte klíčky mungo, nakrájený koriandr,  nakrájený eryngium (perilu), nakrájenou jarní cibulku. Na další talířek dejte na měsíčky nakrájený citron a nakrájenou chilli papričku.
Když je vývar hotový, vařenou kližku nakrájejte na co nejtenčí plátky, vývar dosolte nebo dochuťte rybí omáčkou.
Nudle dejte na hodinu namočit do studené vody. Poté je krátce (30 sekund) uvařte v sítku v horké vodě a rovnou rozdělte do misek(nudle v misce ještě nabobtnají). Na nudle rozložte maso a přidejte nasekaný koriandr, jarní cibulku, eryngium, plátky cibule. Vše nakonec zalijte horkým vývarem a ihned podávejte. Na stůl položte  talířek s mungem, citrónem a chilly papričkou. 

Rady:

Vývar lijte do misky po stranách, nikoli do jejího středu - bylinky tak nezvadnou.

Správný vývar se dělá z morkových kostí a z hovězí oháňky (500 g).
Veškerou zeleninu jsem nakoupila ve vietnamské tržnici SAPA.
Recept na Pho-bó polévku jsem našla na stránkách: www.vietfoodfriends.cz.

Mrkvová polévka

Mrkev je nejen lehce stravitelná, a proto vítaná v dětské i dietní kuchyni, ale i výživná. Obsahuje hodně uhlohydrátů a je bohatá na lecitin. Z minerálních látek obsahuje draslík, fosfor, sodík vápník a hořčík. Z  Je bohatá na vitamín A, který je rozpustný v tucích (proto vždy mrkev podáváme s trochou tuku) B a malé množství C.  Mrkev nakupujte čerstvou, nezvadlou, pokud možno s hladkými kořeny.

Pro 4 osoby, Příprava 10 min, Vaření 40 min

Ingredience

• 1 l vody
• 400 g mrkve (4-5ks)
• 2 brambory
• 1 malá cibule
• 1 vývar (použijeme kostku Alnatura)
• lněné semínko
• 1 ČL olivového oleje (másla)
• 1 bílý jogurt/či zakysané smetany
• citronová šťáva na dochucení

Koření

• sůl
• pepř
• 1 ČL kari
• 1 ČL cukru

Postup

Olej rozehřejte v hrnci a dozlatova na něm osmažte cibulku. Přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, poduste 5 min, pak přidejte brambory a zalijte 1l vody.  Přidejte kostku vývaru a vařte 15 min. Polévku rozmixujte, aby získala jemnou krémovou konzistenci. Přilijte jogurt, osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou, cukrem a kari kořením.  Pak ji rozdělte do čtyř talířů (pokud možno vyhřátých) a každý ještě ozdobte lněným semínkem. 

Špenátová polévka

Špenát je výživný a lehce stravitelný. Je dobrým zdrojem vitaminu C, A i B. Má vysoký podíl železa, draslíku a kyseliny listové. Listy obsahují rostlinné bílkoviny prvotřídní jakosti.Vápník ze špenátu využívá lidský organismus špatně, proto do špenátu přidáváme mléko(smetanu), které neutralizuje účinek kyseliny šťavelové.

Pro 4 - 6 osob, Příprava 10 min, Vaření 15 min

Ingredience

• 1 l vody
• 1 balíček mraženého špenátu (Bonduelle-špenátové listy)
• 1 zakysaná smetana (kupuji od Yoplait s nízkým obsahem tuku 11%)
• 1 žloutek
• 1/2 cibule
• 2-3 stroužky česneku
• 1 PL másla
• 1 kostka vývaru (Alnatura)

Koření

• sůl
• pepř
• pažitka

Postup

Na másle osmahneme cibuli, přidáme mražený špenát a zalijeme vodou. Přidáme kostku vývaru a přivedeme k varu, když se polévka začne vařit, vše roxmiujeme. Špenát vaříme pouze 4 min.  Na konci varu přidáme vajíčko a smetanu. Polévku osolíme, opepříme a nakonec dáme pažitku. Podáváme s osmaženou houstičkou či krutonky. Můžeme ozdobit čerstvým špenátem. 

Kuřecí vývar od babičky

Vývary z masa jsou posilujícím pokrmem zejména pro děti, rekonvalescenty a nemocné. Svým obsahem podporují větší vyměšování trávících šťáv, povzbuzují chuť k jídlu a usnadňují trávení.

Uvařit vývar vypadá jako nejstupidnější úkon, jenže, aby dopadl, jako od babičky, musíte se s ním pořádně pomazlit a nic neurychlit. Vývar by se měl táhnout (probublávat) dvě hodiny, jenomže, čas je vzácný a bezcenný, a proto použijeme mého dobrého přítele - papinův hrnec.

Pro 4 - 6 osob, Příprava 15 min, Vaření 45 min

Ingredience

• 1, 5 l čistého vývaru
• 200 g masa =  2 křídla, 1 kuřecí stehno (stehno je zbytečný luxus, samozřejmě můžeme použít 2-3 skelety)
• 200 g polévkové směsy - pórek, mrkev, petržel, celer, cibule
• 1 PL másla

Tyto ingredience postačí na vývar čistý (ten má rád manžel), ale dneska připravuji vývar zahuštěný, který máme rády my s dcerou, a proto přidáme ještě krupici.

• zavářku buď 2 PL krupice či 2 PL jíšky (používám tmavou Hotovou jíšku od Knorr)

Koření

• sůl
• pepř černý (4 kuličky)
• bobkový list (2ks) 
• nové koření (4 kuličky)
• špetka tymiánu
• petžel
• polévku můžete dochutit podravkou (používám Podravku Natura - skládá se z nejkvalitnější zeleniny, neobsahuje žádné aroma, barviva a je bez glutamanu sodného)

Postup

Maso zalijeme studenou osolenou vodou a vložíme do papinového hrnce. Vaříme 30 min. Mezitím si v  hrnci na másle osmahneme nastrouhanou zeleninu (kvůli intezivnější chuti a barvě). Poté do hrnce přidáme 1,5 l hotového vývaru, obranné maso, bobkový list, pepř, sůl, nové koření, tymián a zpola zakryté vařte ještě 10 min. Do hotové polévky zavařte krupici či jíšku.  Pokud se Vám zdá polévka mastná (jako dneska mě), zřeďte vařicí vodou. Nakonec přidáme petrželku a můžete dochutit podravkou. Uf, a máme hotovo, asi u nás zase dlouho vývar mít nebudeme:-)

Triky a tipy:

Do polévky můžeme přidat žloutek, který rozkvedláme v 1,5 dl mléce a rozšleháme v horké polévce před podáním - už se nesmí vařít!

Do vývaru můžete dát celou očištěnou cibuli. Slupka dodá vývaru lepší barvu.

Kosti a maso můžete před vařením opéct.

Maso můžete zalévat jak studenou tak teplou vodou. Studenou vodou se zalévá maso na polévku(maso se začne pomalu zahřívat, uvolní šťávu a pustí do vody veškerou svou sílu). Pokud maso používáte dále do hlavního chodu, zalejte ho teplou vodou (rychle se zatáhne a veškeré živiny si uchová).

Vývary dělám z dvojité dávky, abych si pár porcí mohla zamrazit. 

Kukuřičná polévka inspirovaná p. Okamurou

Přípravu lahodné polévky zvládnete do 15 min. 

Kukuřice je levná a výživná obilnina. Obsahuje neobvykle vysoký počet vitamínů skupiny B. Z minerálních látek obsahuje hlavně železo, hořčík, zinek, mangan a selen. V kukuřici je velký podíl glukózy, která je zdrojem energie, v této obilovině nalezneme také hodně vlákniny, bílkovin a nenasytných mastných kyselin.  Kukuřice je třetí nejvýznamější obilninou světa (po rýži a pšenici).

Pro 4 osoby, Příprava 5 min, Vaření 10 min

Polévku budu připravovat ze sterilizované kukuřice.

Ingredience

• 300 gr (2x malé konzervy Bonduelle)  sterilizované kukuřice
• 150 ml masového vývaru (1kostka Alnatura)
• 300 ml mléka
• 1PL  másla

Koření

• sušenou či čerstvou bazalku
• sůl

Postup

Z kukuřice slijte nálev a stranou si do misky odložte zhruba 2 velké polévkové lžíce kukuřice. Zbytek kukuřici vsypte do mixéru, zalijte mlékem a rozmixujte. Rozmixovanou kukuřici s mlékem nalejte do kastrolu a přidejte zbylé celé zrníčka kukuřice. Přidejte vývar, bazalku, osolte, kousek másla a přiveďte k varu. 

Česneková polévka (oukrop)

Česnek je známou léčivou bylinou. Je bohatým zdrojem vitamínu C, osahuje aminokyseliny. Česnek má antibakteriální a antivirový účinek, na žaludeční mikroflóru, snižuje srážlivost krve, snižuje krevní tlak a pomáhá chránit tělo před rakovinou. Česnek se dá velmi dobře využít při nachlazení a onemocnění horních cest dýchacích. 

Pro 4-6 osob, Příprava 15 min, Vaření 45 min

Ingredience

• 2 l vody
• 3 brambory (300 gr)
• 1 lžička slunečnicového oleje
• 1 vajíčko
• 4 stroužky česneku
• 2PL zeleninového vývaru (Alnatura)

Kořeni

• sůl
• pepř
• kmín
• petržel nebo majoránku (mám raději peržel, neboť mám pocit, že majoránka se přidává do každého českého jídla)

Polévku podáváme s opečeným chlebem(100gr)  a nebo s olomouckými tvarůžky (100gr)

Postup

Brambory nakrájíme na kostky a uvaříme se solí a kmínem do měkka. Přidáme prolisovaný česnek, rozkvedlané vajíčko a vývar. Do hotové polévky přidáme petržel(nebo majoránku),pepř a omastíme několika kapkami olivového oleje.  Olomoucké tvarůžky rozčtvrtíme, vložíme do jednotlivých misek, přelijeme polévkou a zprudka zapečme v troubě a nebo dáme na 1 min do mikrovlnky. 

Do polévky můžeme přidat i 2PL ovesných vloček.