Kuřecí vývar od babičky

Vývary z masa jsou posilujícím pokrmem zejména pro děti, rekonvalescenty a nemocné. Svým obsahem podporují větší vyměšování trávících šťáv, povzbuzují chuť k jídlu a usnadňují trávení.

Uvařit vývar vypadá jako nejstupidnější úkon, jenže, aby dopadl, jako od babičky, musíte se s ním pořádně pomazlit a nic neurychlit. Vývar by se měl táhnout (probublávat) dvě hodiny, jenomže, čas je vzácný a bezcenný, a proto použijeme mého dobrého přítele - papinův hrnec.

Pro 4 - 6 osob, Příprava 15 min, Vaření 45 min

Ingredience

• 1, 5 l čistého vývaru
• 200 g masa =  2 křídla, 1 kuřecí stehno (stehno je zbytečný luxus, samozřejmě můžeme použít 2-3 skelety)
• 200 g polévkové směsy - pórek, mrkev, petržel, celer, cibule
• 1 PL másla

Tyto ingredience postačí na vývar čistý (ten má rád manžel), ale dneska připravuji vývar zahuštěný, který máme rády my s dcerou, a proto přidáme ještě krupici.

• zavářku buď 2 PL krupice či 2 PL jíšky (používám tmavou Hotovou jíšku od Knorr)

Koření

• sůl
• pepř černý (4 kuličky)
• bobkový list (2ks) 
• nové koření (4 kuličky)
• špetka tymiánu
• petžel
• polévku můžete dochutit podravkou (používám Podravku Natura - skládá se z nejkvalitnější zeleniny, neobsahuje žádné aroma, barviva a je bez glutamanu sodného)

Postup

Maso zalijeme studenou osolenou vodou a vložíme do papinového hrnce. Vaříme 30 min. Mezitím si v  hrnci na másle osmahneme nastrouhanou zeleninu (kvůli intezivnější chuti a barvě). Poté do hrnce přidáme 1,5 l hotového vývaru, obranné maso, bobkový list, pepř, sůl, nové koření, tymián a zpola zakryté vařte ještě 10 min. Do hotové polévky zavařte krupici či jíšku.  Pokud se Vám zdá polévka mastná (jako dneska mě), zřeďte vařicí vodou. Nakonec přidáme petrželku a můžete dochutit podravkou. Uf, a máme hotovo, asi u nás zase dlouho vývar mít nebudeme:-)

Triky a tipy:

Do polévky můžeme přidat žloutek, který rozkvedláme v 1,5 dl mléce a rozšleháme v horké polévce před podáním - už se nesmí vařít!

Do vývaru můžete dát celou očištěnou cibuli. Slupka dodá vývaru lepší barvu.

Kosti a maso můžete před vařením opéct.

Maso můžete zalévat jak studenou tak teplou vodou. Studenou vodou se zalévá maso na polévku(maso se začne pomalu zahřívat, uvolní šťávu a pustí do vody veškerou svou sílu). Pokud maso používáte dále do hlavního chodu, zalejte ho teplou vodou (rychle se zatáhne a veškeré živiny si uchová).

Vývary dělám z dvojité dávky, abych si pár porcí mohla zamrazit.